吃“变”七十年 味蕾记忆见证舌尖上的变迁
 丹東新聞网 2019-09-17 09:32:20

民以食爲天,新中國成立70年來,令人感受最深的莫過于舌尖上的變化。由過去“憑票購物”的“吃不飽”,到現在網絡時代的“任君挑選”的“吃健康”,連吃的方式也發生了著革命性的變化。餐桌上所折射出的社會變革,總能令你品味到生活的滋味。

百姓餐桌: “店裏有啥就買啥”到“想吃啥網上買啥”

“我的老家在寬甸紅石砬子,小時候的日子可真苦呀,經常吃了上頓沒下頓。”910日,家住振興區臨江街道振四街82歲的李桂珍老人告訴記者,童年記憶中最深刻的事是吃野菜,“家裏連大醬都沒有,只能用鹽水蘸著野菜就著窩窩頭……”作爲與新中國共同成長的一代人,最令李桂珍真切感受到餐桌變化的當屬中國人一年中最隆重的一餐——年夜飯。

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上世紀五十年代,啥都是“奢侈品”,能吃飽就不錯。上世紀六七十年代的年夜飯,大白菜和餃子是當家菜,魚肉憑票購買,限量供應。“雖說那時除夕的餃子大多都是素的,但依然是最好吃的,也是最爲豐盛的一頓。”

進入上世紀70年代,人們生活水平不斷提高,年夜飯桌上的油葷菜多了,終于可以稍微解解饞了。“過年前一天我炸丸子、炸面扣的時候,孩子們圍著油鍋不肯走,我一邊炸他們一邊吃得飛快,這情景讓人覺得日子越來越有盼頭了!”

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上世紀八九十年代,改革開放經濟發展,老百姓餐桌上的年夜飯開始有了明顯變化,花樣也越來越多。最讓人難忘的是,那時的除夕夜,家裏有了黑白電視機,全家人可以圍在一起邊吃年夜飯邊觀看春節聯歡晚會。

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進入2000年以後,生活越來越好,工作也越來越忙,年夜飯就成了把親朋聚攏在一起的最好理由。李桂珍告訴記者,2008年春節,他們家也趕了一次時髦,在飯店裏吃了年夜飯,“雖說省去了買、洗、燒的辛苦,但總覺得少了一絲年味。”

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最近幾年,大家又都傾向于在家吃年夜飯。“现在年夜饭都是儿女们做,鸡鸭鱼肉早就不稀奇了,天南海北的食材网上都买得到。去年过年,孙子從网上订了龙虾、面包蟹、银鳕鱼,让我老太太足不出户也能尝到外国得美味!”李桂珍说,现在不仅吃得国际化,更讲究吃的健康,“女儿还在网上订了真空包装的野菜,告诉我是绿色食品,大鱼大肉吃多了吃这个最清爽。我吃着野菜,童年的回忆也涌上心头,现在的日子真幸福,野菜不再苦涩难咽,甚至能品出丝丝的甜!”

餐飲店:從排队“堂食”变为网上订“外卖”

在物質匮乏的年代,解決溫飽是重中之重。而隨著時代的發展,生活水平的提升,人們對“吃”的追求也在不斷改變。“吃什麽?”“在哪吃?”成爲人們每天必需思考的問題。

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上世紀五十年代至八十年代,物資供應緊張,米面油都要憑票憑證供應。直到九十年代後,經濟逐漸繁榮,老百姓的生活越來越富裕,人們肚子裏的“油水”越來越足,水果店、副食品店如雨後春筍般林立街頭,下館子也開始成爲一種趨勢和時尚。

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如今,各大菜市场菜品繁多,生鲜蒸卤摊位前人来人往,几乎闲不下来。多元化餐饮涌入丹东,西餐、日料、海鲜、火锅、自助餐等一应俱全,從追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚……

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近年來,隨著互聯網興起,百度外賣、餓了麽、美團外賣等市場越做越大,外賣服務越來越走進消費者生活,既解決了餐飲業區域限制、人員短缺等不足,亦爲消費者提供了更爲便利的送餐服務,關鍵的是,借助外賣服務的興起,傳統餐飲業得以轉型升級。

96日中午,正值午餐时间,记者走进位于新柳商业街附近的一家快餐餐馆中,店内食客不多,但服务员却忙得晕头转向。店里的音响不断传出“您有新的外卖订单!”收银台前,还有三位正在等待取餐的“外卖小哥”正低头刷着订单。不消片刻,便有人從厨房拿出几袋外卖,分别递给了三名外卖人员,他们便拿着餐饮外卖离店。

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收銀人員告訴記者:“現在餐飲業競爭激烈,生意不好做,在線外賣生意越來越‘吃香’。”遇上天氣不好時,手機上叫外賣的消費者甚至超過到店內吃飯的人幾倍數量。爲吸引吸引更多訂單,店鋪還在線上開設“下單免外送費”、“滿額優惠”、“滿額送禮”等活動。“同樣的套餐,外賣送到家的價格甚至比在店裏吃還便宜,當然收到消費者的熱烈歡迎。”

當地農産品:依托電商 走向全國

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9月,又是一年燕紅桃豐收季。走進寬甸滿族自治縣長甸鎮河口村,穿村而過的丹集公路兩側,鮮桃攤位隨處可見。一座座遮陽棚下,一箱箱個大、水靈的燕紅桃堆放在地上,讓人垂涎欲滴。鮮桃攤位不僅有農民忙碌的身影,郵政EMS、顺丰、德邦、圆通、特急送、京东等快递從业人员也汇聚在此为桃农提供登门服务。这些快递企业将燕红桃发往全国各地,让河口的桃子香飘天南海北。

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“從枝头到舌尖,国内最迟48小時到貨,東北三省和一線城市24小時就能到。如今有了第五代包裝的護航,桃子就算發去新疆和西藏,依然能保持新鮮與美味!”寬甸滿族自治縣長甸鎮東陽河村村民李宏望著一箱箱整裝待發的燕紅桃高興地對記者說。今年是他在電商平台銷售燕紅桃的第6年。2012年,剛接手自家桃園時,李宏正趕上傳統市場不景氣,商販把收購水果的價格壓得很低。“最低的時候一斤都賣不到一元錢,根本不掙錢,甚至有不少桃農都外出打工了。”2013年,李宏發現網上有銷售生鮮産品的商家,當時靈機一動,“如果自家的燕紅桃也能搭上電商快車,一定能多收入一些。”邊學邊做,6年來,通過電商平台,李宏足不出園就把燕紅桃賣到了全國各地,成爲“燕紅桃銷售大王”。

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“賣鮮果,最重要的是要做好保鮮。爲了讓丹東的燕紅桃走得更遠,我們不斷在包裝上做文章。李宏說,紙殼箱、泡沫箱、氣柱包裝……今年他家的燕紅桃包裝已經更新到第五代,並且成功打入北京、上海、廣東、福建、長春等地市場,全國都實現次日達,就連以前損壞率超過80%的新疆和西藏,現在也可以安全送達並保持最佳口感,客戶的回饋都是非常滿意!”

“有了網絡的幫忙,真是幫了大忙!現在我們把燕紅桃摘下來,快遞人員在家門口提供服務,打包好的桃子直接寄到全國各地。微信、支付寶給我們轉賬,錢第一時間就能收到。現在在微信朋友圈賣燕紅桃已不是什麽新鮮事,不少桃農還通過快手、抖音、微博這些平台賣桃子。”李宏說,丹東有著太多的優質農産品,像草莓、大米、藍莓、大黃蚬子、梭子蟹、雜色蛤、柞蠶、板栗、燕紅桃……可是,有的好産品還‘養在深閨待人識’。今年4月,他與6家農業專業合作社聯合成立養殖專業合作社聯合社,就是要把丹東所有的優質農副特産推向全國。

從到商店排队购买,到如今的手机一点送货上门;從顿顿离不开的白菜萝卜,到如今的品尝各国料理,健康饮食、绿色饮食更成为主流;從餐厅有固定的营业时间,到实行“随点随吃”全天候供餐。從凭票购买,到用微信、支付宝等新兴支付方式所代替……新中国成立70年来,舌尖上的“吃”窂某了国人生活质量不断提升,见证人们從温饱型向小康型社会不断迈进的时代变迁。记者 刘思玘

编辑: 张忠双

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